Oeufs à la vinette (oseille)

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

• 300 g d'oseille
• 1/2l de lait
• 2 oeufs
• 2 grosses cs de farine
• 20 g de beurre
• sel, poivre

- Enlever la queue et la cote des feuilles d'oseille. Les laver et les essorer.
- Faire réduire l'oseille dans le beurre (le volume final est à peine le dixième du volume initial).
- Dans un bol, battre les oeufs et la farine. Saler et poivrer.
- Délayer avec le lait.
- Verser le mélange sur l'oseille. Faire cuire à feu doux, sans cesser de tourner, jusqu'à ébullition. - Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt, avec un bon pain de campagne.