Mousse d'aubergines

 

Ingrédients

 

- Griller au four les aubergines entières avec la peau.
- Quand la peau est noire et qu'elles sont tendres au coeur, peler les aubergines et les laisser refroidir sur un plan incline pour que le jus qui peut être amer puisse s'écouler.
- Avec le jaune d'oeuf et l'huile faire une mayonnaise très ferme.
- Battre le blanc en neige.
- Réduire les aubergines en purée et les ajouter à la mayonnaise. Saler.
- Ajouter délicatement le blanc d'oeuf battu.
- Rajouter de l'oignon ou de l'ail finement haché.

Farcir des tomates ou servir avec une salade de tomates ou des poivrons grillés.