Ingrédients (pour 5 gros fromage)
Ustensiles
- Faire chauffer le lait à 37 degres C.
- Mettre la presure, remuer, couvrir avec un couvercle et laisser prendre.
- Suivant la température de la piéce, ça peut demander
plus ou moins de temps : d'une heure si le lait reste à 37 degres
a toute la nuit si la piéce est à 18 degres.
- Remplir les faisselles a la louche et laisser égouter.
- Suivant les gouts, on peut laisser egouter le fromage plus ou moins
longtemps : de pas du tout ou tres peu pour le manger avec de la crême
fraiche et du sucre, à deux ou trois semaines pour obtenir un fromage
particulierement sec, sachant qu'au bout d'un certain temps, on peut le
laisser sécher sur une assiette.
- au bout de 2/3 jours il est possible de saler legerement le fromage, tout
en continuant de le laisser egouter.
- prendre deux fromages de 5/6 jours, les assembler l'un sur l'autre avec
du carvi (variete de cumin) entre les deux et laisser sécher encore
quelques jours sur une assiette.
- enfermer un fromage de 5/6 jours dans du papier aluminium et l'oublier
pendant deux semaines dans un placard le temps qu'il ramolisse et fermente
un peu.