Fromage

 

Ingrédients (pour 5 gros fromage)

 

Ustensiles

 

- Faire chauffer le lait à 37 degres C.
- Mettre la presure, remuer, couvrir avec un couvercle et laisser prendre.
- Suivant la température de la piéce, ça peut demander plus ou moins de temps : d'une heure si le lait reste à 37 degres a toute la nuit si la piéce est à 18 degres.
- Remplir les faisselles a la louche et laisser égouter.

 

- Suivant les gouts, on peut laisser egouter le fromage plus ou moins longtemps : de pas du tout ou tres peu pour le manger avec de la crême fraiche et du sucre, à deux ou trois semaines pour obtenir un fromage particulierement sec, sachant qu'au bout d'un certain temps, on peut le laisser sécher sur une assiette.
- au bout de 2/3 jours il est possible de saler legerement le fromage, tout en continuant de le laisser egouter.
- prendre deux fromages de 5/6 jours, les assembler l'un sur l'autre avec du carvi (variete de cumin) entre les deux et laisser sécher encore quelques jours sur une assiette.
- enfermer un fromage de 5/6 jours dans du papier aluminium et l'oublier pendant deux semaines dans un placard le temps qu'il ramolisse et fermente un peu.