Ingrédients
A l'avance
- La pate feuilleté est étalée en rectangle. La découper
nettement en six petits rectangles. les poser bien séparés
sur une plaque froide.
- Les dorer avec un jaune d'oeuf battu avec une cuillère à
soupe d'eau froide. ATTENTION : ne pas mettre d'oeuf sur le bord car ca
ne gonfle plus.
- Faire cuire 15 a 20 minutes dans un four à 180 degrés environ.
15 minutes avant de déguster
- Fendre les feuilletés dans le sens de la longueur sans les détacher
complètement sur le deuxième coté long.
- Les mettre à réchauffer au four (100 degrés).
- Mélanger dans une petit casserole crème fraiche et jus de
citron et sel et poivre. Goûter et assaisonner a votre goût.
- Faire chauffer doucement.
- Hacher fines herbes et persil mais ne les mettre dans la sauce qu'au dernier
moment pour ne pas les cuire.
Si les noix de St Jacques sont très grosses donc épaisses,
les couper en deux tranches.
Si vous préférez des grosses crevettes ou des petites gambas,
décortiquez-les crues.
Dans une poêle assez grande pour contenir les fruits de mer en une
seule couche, les faire dorer avec moitié huile moitié beurre,
a feu vif pendant 2 a 3 minutes au maximum.
Si vous aimez, flamber avec cognac, armagnac ...
Mettre chaque feuilleté dans une assiette CHAUDE.
Repartir le contenu de la poêle dans les feuilletés, quelques
gouttes du jus par dessus : s'il en reste, ajouter à la sauce crème,
mettre les herbes hachées et mélanger. Glisser une petite
cuillère de sauce dans chaque feuilleté : le feuilleté
est entrouvert, on voit déborder les noix et les coraux à
moitié recouverts de sauce.