Bortsch

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bouillon de boeuf

• 500 g de macreuse de boeuf
• 1 os à moelle
• 2,5 l d'eau
• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 coeur de celeri
• 2 tomates
• sel

Pour le potage

• 4 cuillère à soupe de crême epaisse
• 2 tomates
• 500 g de betteraves
• 1 navet
• 1 céleri rave
• 2 pommes de terre
• 200 g de chou
• 2 poireaux
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillère à soupe de vinaigre
• 1/2 cuillère à cafe de sucre
• 1 citron
• sel, poivre

Préparation du bouillon de boeuf

- Epluchez les carottes et les tomates.
- Mettez dans une marmite le boeuf, l'os et l'eau froide. Amenez à ébullition.
- Écumez.
- Ajoutez les oignons coupés en 4, les légumes en morceaux et le bouquet garni.
- Salez.
- Laissez cuire 1h30 environ jusqu'a ce que la viande soit tendre.

Préparation du potage

- Ébouillantez les tomates pour les éplucher. Coupez-les en 2. Épluchez les betteraves, le navet, le celeri rave. Hachez-les en gros morceaux.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Émincez le chou. Coupez les poireaux en petits morceaux.
- Écrasez l'ail et faites-le revenir dans un grand poelon avec le beurre. Ajoutez les betteraves, le céleri rave, le navet, les tomates, le vinaigre et le sucre.
- Mouillez de bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 1h.
- Dans le reste du bouillon porte à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ces légumes et le bouillon à la soupe de betteraves.
- Ajoutez la viande de boeuf en petits morceaux. Poivrez. Salez si necessaire. Continuez la cuisson environ 1/2 h à feu moyen.
- Servez avec la crême additionnée d'un peu de jus de citron et présentée séparement.