Soufflé de praslin de noisettes

Le praslin : dans une casserole préparez un caramel blond avec le sucre en poudre mouillé de 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez-lui les noisettes concassées, en remuant pendant 2 à 3 mn. Versez sur un marbre huilé, étalez à la spatule. Lorsque le mélange est froid, concassez-le et pilez-le grossièrement dans un mortier. Réservez. Préparez la crème: travaillez 3 jaunes dans une casserole avec 125 g de sucre et 1 cuillerée à soupe de maïzena, délayez avec le lait bouilli et vanillé. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Otez du feu au 1er frémissement. Laissez tiédir avant d'incorporer le praslin (réservez-en 1 cuillerée à soupe), les 2 jaunes réservés et les 5 blancs battus en neige ferme. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et saupoudré de sucre. Parsemez le dessus avec le praslin réservé, il formera une croûte à la cuisson. Mettez à cuire 10 à 15 mn à four moyen 150 degrés (th.5) au moment de servir, aspergez le soufflé de quelques cuillerées de cointreau.

Pour 6 personnes :
5 oeufs très frais
175 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de maïzena
3 dl de lait
1 gousse de vanille
10 g de beurre
cointreau
Pour le praslin :
100 g de sucre en poudre
50 g de noisettes mondées, concassées

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 à 15 mn