Le papet

 

Préparation. Délayez la levure émiettée dans le lait. Versez la farine dans un récipient. Incorporez-y la levure et le lait. Pétrissez quelques minutes. Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs. Pétrissez encore. Mélangez avec le beurre ramolli, en trois fois. Travaillez à chaque fois. Le beurre doit ètre parfaitement absorbé. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure à température. Pétrissez à nouveau la pâte et oubliez-la encore 1 heure sous son linge. La crême: chauffez le lait à feu doux. Battez au fouet dans un autre récipient les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, la maïzena tamisée et la fleur d'oranger. Remuez vigoureusement. Versez le lait chaud. Remuez à nouveau. Transvasez la préparation dans la casserole. Portez-la sur le feu pour la faire cuire, et épaissir sans cesser de remuer (5 mn). Réservez en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule. Réalisation. Allumez le four. Beurrez, farinez légêrement le moule. Tapissez-le grossiêrement avec la pâte. Piquez-le tour avec une fourchette. Versez la crême à papet. Enfournez 10 mn, baissez le thermostat à 120°. Continuez la cuisson 10 mn. Finition. Sortez le papet du four. Laissez-le refroidir dans le moule. Démoulez-le, et saupoudrez-le éventuellement de sucre glace avant de le servir.

Notre avis. Ce gâteau três rustique nous arrive du Jura. Il est délicieux à l'heure du goûter.

Pour 6 personnes:
Pour la pâte:

250 g de farine
3oeufs
150 g de beurre ramolli
8 g de levure de boulanger
2 cuillerées à soupe de lait tiédi
10 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la crème :
1 l de lait
200 g de sucre semoule
2 oeufs + 2 jaunes
80 g de farine
20 g de maïzena
2 gouttes d'eau de fleurs d'oranger

Préparation: 20 mn + 2 heures pour lever la pâte
Cuisson: 30 mn