Préparation. Pelez toutes les poires. Fendez 6 poires en
2 en gardant la queue, évidez-les. Détaillez séparément
les 3 restantes en dés. Citronnez. Faites un sirop de sucre avec
1 litre d'eau pour 1 kg de sucre, ajoutez le jus d'1 citron et la liqueur
de poires. Laissez bouillir 5 mn, maintenez au chaud. Montez les blancs
en neige en incorporant le sucre par petite quantité. Réservez
au frais.
Réalisation. Pochez les poires dans le sirop de sucre 15 mn
à petits frémissements. Egouttez-les à fond sur du
papier absorbant. Caramélisez-les dans 20 g de beurre et 40 g de
sucre. Dans une casserole, laissez fondre les dés de poires sur feu
doux dans 30 g de beurre pendant 20 mn jusqu'à obtention d'une compote.
Finition. Garnissez 6 cassolettes de compote de poire, dressez au
centre une demi poire. A l'aide d'une poche à douille, décorez
joliment de meringue autour de la poire. Enfournez pendant 5 mn à
180° (th.6). Posez 1 boule de sorbet dans le creux de la poire, servez
aussitôt.
Astuce pratique. Pour vous facilitez la tâche, recouvrez un
plat de film alimentaire et disposez des boules de sorbet. Placez aussitôt
au congélateur et utilisez-les au moment de servir.
Pour 6 personnes :
6 poires + 3 pour la compote
1/2 l de sorbet de poire
2 citrons
1 kg de sucre
2 blancs d'oeuf
50 g de beurre
40 g de sucre
5 cl de liqueur de poire (facultatif)
Ustensiles
6 cassolettes
1 batteur
1 casserole
1 presse fruit
1 sauteuse
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Délicat
Coût mini