Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. À l'aide du fouet électrique travaillez 5 mn les jaunes avec le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez-leur la farine et les blancs d'oeufs en même temps, mélangez en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois. Beurrez et farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé coupée aux dimensions de la tôle du four. Remplissez une poche munie d'une douille de 1 cm de diamètre avec la préparation. Couchez sur le papier des bâtonnets de pâte de 8 cm de long en laissant 5 cm d'espace entre chaque bâtonnet. Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une poudreuse. Faites cuire à four moyen 210° (7 au thermostat) une dizaine de minutes. Retirez du four, laissez refroidir et décollez les biscuits du papier.
Pour 30 biscuits environ :
3 oeufs moyens
90 g de sucre semoule
1 pincée de sel
75 g de sucre glace
4 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
75 g de farine
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
NOTRE CONSEIL : Lorsque vous farinez la feuille de papier, secouez-la
pour en faire tomber l'excédent, puis replacez-la sur la tôle.
Région : Ile-de-France
Type de plat : Desserts