Petites crèpes en charlotte de pommes

Pelez les pommes, évidez-les, coupez-les en 8 quartiers. Faites-les dorer au beurre, saupoudrez-les de sucre mélangé à une pointe de cannelle, laissez-les caraméliser.
Préparez les crêpes, réservez-les au chaud pendant leur confection.
Montez les charlottes en dressant 2 couches de pommes entre trois crêpes. Surmontez la dernière crêpe d'un quartier de pomme pour le décor. Réservez au chaud le temps de préparer le sabayon.
Placez une terrine dans un bain-marie chaud posée sur feu doux. Versez dans la terrine le sucre et les jaunes d'oeufs, travaillez-les vigoureusement au fouet jusqu'à obtention du ruban. Ajoutez doucement le cidre tout en continuant à fouetter. Lorsque le mélange est crémeux et mousseux, servez-le avec les charlottes.

Pour 6 personnes :
18 petites crêpes de 10 cm de diamètre
8 pommes reinettes
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe de sucre
cannelle en poudre
Pour le sabayon :
125 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
3 dl de cidre doux