BISCUIT au citron

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes au fouet électrique avec les 180 g de sucre semoule, une pincée de sel et le zeste du citron jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez alors le beurre fondu, le cédrat confit, coupé en morceaux et le blanc des oeufs montés en neige ferme. Versez dans un moule à manqué légèrement beurré. Faites cuire à feu doux 40 minutes à 150 degrés (th.5). Laissez refroidir et démoulez le gâteau sur une grille.
La meringue : placez une terrine dans un bain-marie frémissant. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel, le sucre, le zeste râpé du citron jusqu'à obtention d'une mousse ferme onctueuse et brillante. Etalez la préparation sur le gâteau, dessinez des stries à la fourchette. Enfournez 20 minutes à feu très doux, à 60 degrés (th.2). Décorez avec quelques morceaux de cédrat confit.

Pour 6 personnes :
Pour la pâte :

100 g de farine
4 oeufs
180 g de sucre semoule
60 g de beurre
le zeste râpé d'un citron
50 g de cédrat confit
Pour la meringue :
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre semoule
1/2 zeste râpé de citron

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 heure

NOTRE CONSEIL :
pour la meringue, incorporez le sucre seulement lorsque le blanc commence à prendre.