Tiramisu (3 recettes)

Ingrédients (pour 4 ou 5 parts)

• 300g de Mascarpone
• biscuits à la cuillère
• café allonge
• 3 cuillères de sucre
• 4 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs

- Mélanger les jaunes et le sucre.
- Rajouter le mascarpone.
- Battre les blancs, les rajouter délicatement au mélange
- Mouiller légèrement les biscuits un à un dans le cadre et superposer des couches dans un ramequin ou une coupe (un ou une par personne): une couche de biscuit, une de crême (de quoi recouvrir les biscuits), une de biscuit, une de crême et saupoudrer de cacao non sucré en poudre.
Mettre au réfrigérateur, servir bien frais.

Ingrédients :

• 125 g de sucre
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone (crême fraîche d'origine italienne 250 g correspond a un pot de mascarpone en vente dans tous les bons supermarché au rayon crémerie)
• 1 paquet de biscuits a la cuillère (une vingtaine)
• 1 café fort (environ 2 tasses)
• 1 cuillère d'alcool (rhum ou whisky)
• du cacao non sucre

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ceci blanchissent
- Ajouter toute la mascarpone et mélanger
- Puis incorporer les blancs en neige en tournant délicatement
- Dans un plat disposer une rangée de biscuits imbibés avec le mélange de café et d'alcool
- Puis une épaisseur de crême (la moitié)
- Recommencer avec les biscuits imbibés
- Pour finir avec le reste de crême
- Saupoudrer de cacao
Laisser au réfrigerateur pendant environ 12 heures

Ingrédients (6 personnes environ)

• 5 jaunes d'oeuf
• 150 g sucre
• 4/5 c. soupe de liqueur Amaretto (amande)
• 2 tasses de café noir fort (café soluble)
• 18/24 biscuits cuillère
• 250g mascarpone
• 40cl de crème liquide
• cacao en poudre (si possible non sucré)
• grains de café enrobes chocolat ou copeaux de chocolat

A l'avance : pour réussir à monter la crème liquide en chantilly, il faut mettre un saladier au frigo quelques heures avec les fouets du batteur électrique, et les packs de crème

- mettre les jaunes dans un récipient plongé dans un bain marie maintenu frémissant (grande casserole)
- fouetter (à main) en versant le sucre peu à peu, le mélange doit éclaircir et mousser
- ajouter la liqueur d'Amaretto, continuer à fouetter en maintenant au bain marie
- hors du bain marie, fouetter jusqu'à refroidissement
- faire ramollir le mascarpone et le mélange à la crème aux oeufs
- preparer le fond du tiramisu (soit dans un plat creux unique soit dans des coupelles individuelles)
- tremper rapidement les biscuits cuillère dans le café fort et les disposer au fond du plat ou des coupelles
- préparer la crème chantilly : fouetter la crème liquide au fouet électrique dans un grand saladier froid
- mélanger très délicatement la crème aux oeufs et au marscarpone avec la chantilly
- répartir dans le plat ou les coupelles ; tamiser du cacao sur le dessus de la crème ; décorer avec les grains de café ou les copeaux de chocolat.