Tarte Tatin (2 recettes)

 

Ustentile

Ingrédients
Pate

Garniture

 

Préparation de la pâte
- Bien mélanger sucre oeuf sel,
- Ajouter le beurre mou mais pas fondu, mélanger,
- Ajouter la farine petit à petit en mélangeant avec les doigts.
- Quand la farine est entièrement absorbée, la pâte reste grasse.
La mettre en boule dans un torchon dans le réfrigérateur pour le lendemain.

Préparation
- Faire chauffer le four.
- Mettre le beurre dans le moule et le faire fondre sur le feu.
- Quand il mousse, ajouter les 2/3 du sucre,
- Disposer les pommes épluchées et coupées en 4 dans le moule.
- Saupoudrer le reste du sucre et le sucre vanille.
- Laisser cuire jusqu'a ce que le sucre caramélisé. Il faut qu'il soit assez foncé.
- Pendant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur, la réchauffer un peu dans les mains et l'étaler assez épaisse (sur 4mm).
- Quand le caramel est prêt, poser la pâte sur le moule et couper ce qui depasse.
- Piquer la pâte avec une fourchette, et mettre au four chaud (temperature 180 à 200 degres Celsius).
- Quand la pâte devient brune, la couvrir d'un papier aluminium, baisser le four à 150 degres et laisser cuire encore 10 minutes.
- Poser ensuite le moule sur un torchon tres mouillé pour arreter la cuisson du caramel pendant 10 minutes.
- Au moment de la servir, (si possible encore tiède ou chaude) mettre le moule sur un feu vif pendant 1 minute (jusqu'a ce que la tarte ne soit plus solidaire du moule), et la retourner doucement sur une assiette plate.

 

 

 

Ingrédients

 

- Faire fondre le sucre avec le beurre.
- Ajouter les pommes pelées et coupées en deux dans le sens de la hauteur.
- Quand le caramel devient blond, mettre le plat au four chaud.
- Quand les pommes commencent a s'affaisser, mettre la pâte sur les pommes et enfourner pour un bon quart d'heure.
- Sortir du four et démouler immédiatement.