Ingrédient (pour 5 personnes)
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et 100 g de sucre.
- Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme
avec une pincée de sel, ajoutez ensuite progressivement 50 g de sucre.
Moulez les blancs avec une cuillere à soupe. Quand le lait monte,
mettez les blancs moulés sous le lait. Laissez monter le lait, retournez
les blancs et laissez remonter. Égouttez les blancs dans un plat
sur du papier absorbant.
- Mélangez les jaunes et le restant de sucre jusqu'à obtention
d'une crème lisse. Ajoutez progressivement le lait chaud afin de
ne pas saisir les jaunes. Remettez à chauffer doucement sans jamais
cesser de remuer. Lorsque la crème à épaissie, deposez
le fond de la casserole dans une bassine d'eau froide pour arreter immédiatement
la cuisson. Remuez.
- Versez dans une grande jatte plate et déposez les blancs dessus.
Vous pouvez également parsemer d'amandes effilées ou d'un
filet de caramel.