Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- Râper le zeste du citron.
- Ramollissez le beurre la fourchette.
- Mettez la farine dans une terrine et creusez-la au centre en fontaine;
ajoutez-y l'oeuf entier, les 2 jaunes, le beurre en petits morceaux et le
zeste de citron râpe ; travaillez le mélange la cuillère
en bois puis a la main pour obtenir une pâte bien lisse et ferme ;
roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais au moins une heure.
Préparez la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait ; mettez dans une terrine le sucre, le sucre
vanille, 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs ; tournez a la cuillère
en bois jusqu'a ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
; ajoutez le sel et la farine; tournez ; ajoutez peu a peu le lait chaud
sans cesser de tourner ; versez ce mélange dans une casserole et
faites chauffer doucement en tournant jusqu'a ce qu'il épaississe
; quand la crème est bien "prise", ôtez la casserole
du feu et placez-la dans un récipient d'eau froide et continuer a
tourner jusqu'a ce que la crème ait refroidi.
- Saupoudrez de farine votre plan de travail. Beurrez et farinez légèrement
un moule a manqué.
- Divisez la boule de pâte en deux morceaux dans la proportion 1/3
- 2/3; faites chauffer le four.
- Étendez au rouleau le plus gros des deux morceaux de pâte
et garnissez-en le moule en ayant soin de faire dépasser la pâte
en haut des parois.
- Versez la crème froide dans le moule.
- Étendez au rouleau le reste de la pâte pour faire le couvercle
du gâteau. Placez ce rond de pâte au dessus de la crème
et serrez ensemble le bord du couvercle et le haut des parois pour bien
les souder.
- Glissez le gâteau dans un four chaud (180°) et laissez cuire
pendant 30 mn.