Galette des rois aux fruits secs

Ingrédients

• 4 rouleaux de pâte feuilletée
• 200 g de pruneaux
• 200 g d'abricots secs
• 2 c à café de vanille en poudre
• 6 c à soupe de rhum ambré

Crême patissière

• 4 dl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• 20 g de farine

Crême d'amandes

• 125 g de beurre
• 80 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre glace
• 10 g de Maizena
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 2 c soupe rhum ambré

- Dans 2 bols contenant de l'eau tiède, 3 c. à soupe de rhum et 1 c. à café de vanille en poudre, faire gonfler séparément pruneaux et abricots pendant 1 heure.
- Faire bouillir le lait avec la vanille, le verser sur les jaunes d'oeufs battus avec le sucre et la farine.
- Faire cuire sur feu doux sans cesser de tourner, puis laisser refroidir.
- Travailler le beurre en pommade, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, l'oeuf entier et le jaune.
- Mélanger, ajouter la Maizena et le reste du rhum, incorporer petit petit la crême patissière froide. Réserver.
- Déposer un disque de pate sur une plaque humidifié.
- Ajouter la crême les pruneaux et les abricots, dresser au centre de la galette.
- Glisser une fève.
- Recouvrir avec le second disque de pate.
- Pincer les bords, décorer la fourchette et dorer au jaune d'oeuf.
- Faire cuire 30 minutes th6 puis 10 minutes th3.