Ingrédients (Pour 4 portions)
Le far forn, c'est le far cuit au four, par opposition au farz pod (far au pot), que l'on plonge dans la marmite ou mijote la soupe. Ce flan se sert tiède ou complètement refroidi. A l'origine, il s'agissait d'une sorte de bouillie de farine de sarrasin dans laquelle on ajoutait des pruneaux ou des raisins secs.
- Dénoyauter les pruneaux (*).
- Beurrer grassement un plat à four, en terre de préférence.
Eparpiller les pruneaux.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser
en puits. Casser les oeufs entiers et bien travailler à la cuillère
en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Délayer alors avec le lait pour fluidifier la pâte. Verser
doucement sur les pruneaux.
- Mettre dans le four préchauffe a chaud (220 oC) pendant 10 minutes
pour saisir le far, puis ramener la température à moyen (180
oC) et faire cuire encore 30 à 40 minutes en fonction de l'épaisseur
(qui dépend de la taille du plat).
- Laisser tiédir dans le plat et servir sans démouler.
(*) Si les pruneaux ne sont pas très moelleux, on peut les faire tremper dans un peu d'eau-de-vie de cidre (lambig). On peut aussi laisser les noyaux. Ou bien remplacer les 16 pruneaux par 175 g de raisins secs de Malaga.
Variante: mettre à tremper pruneaux et/ou raisins dans une infusion de thé assez forte et bouillante, pendant deux heures. Bien égoutter ensuite les fruits.