Ingrédients (pour 4 personnes)
- Dans une jatte, versez 3 cuillères à soupes de crème,
les oeufs entiers, les jaunes et 75g de sucre. - Battez au fouet électrique
pour obtenir un mélange mousseux.
- Préchauffez le four à th.5 (150 C). Mettez le reste de la
crème liquide dans une casserole, puis fendez la gousse de vanille
en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur au-dessus
de la crème. Faites chauffer pour que la crème frémisse.
Versez la ensuite progressivement sur le mélange oeufs-sucre (petit
à petit pour éviter de cuire les jaunes) sans cesser de battre.
- Répartissez le mélange dans des moules individuels (ou un
grand) et placez les sur la lèchefrite du four. Versez de l'eau chaude
jusqu'à mis hauteur et faites cuire pendant 35 minutes. Laissez refroidir
puis placez au moins deux heures au frigo en attente.
- Sortez la crème, saupoudrez de façon homogène avec
le reste du sucre puis faites caraméliser sous le gril du four. Laisser
refroidir.
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
- 1/2 litre de lait
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 4 sachets de sucre vanille
- 150 grammes de sucre
- 10 jaunes d'oeufs
- cassonade (sucre en poudre roux)
- Mettre le lait, dans lequel vous aurez mis le contenu des 4 sachets de
sucre vanille, à bouillir.
- Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 120 degrés celcius.
- Bien mélanger le sucre, les oeufs, la crème fraîche
de façon à obtenir une pate homogène.
- Ajouter doucement le lait en mélangeant.
- Verser dans des ramequins.
- Mettre au four sur la plaque au bain-marie (avec 2 cm d'eau environ) pendant
30 à 35 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir. A ce stade, les crèmes peuvent attendre le lendemain au frigo.
- Préchauffer le grill du four.
- Saupoudrer généreusement les crèmes avec de la cassonade.
- Placer sous le grill le plus près possible.
- Laisser griller en laissant la porte du four ouverte.
- Surveiller la caramélisation de la cassonade (ca doit colorer sans
brûler complètement).
Si votre grill a saisi le dessus sans réchauffer la crème,
vous pouvez servir de suite.
Si la crème a chauffe (ramequins chauds partout) attendre un peu
avant de servir