Ingrédients
Pâte
Farce
Jus
Décoration
- Mélanger semoule + sucre + beurre + sucre vanille.
- Ajouter au fur à et à mesure eau + fleur d'oranger.
- Obtention d'une pâte assez maniable.
- Dans un plat en allu rond (24 cm de diametre) étaler la moitié
de la pâte.
- Repartir dessus l'amande en poudre + sucre+ canelle.
- Arroser de fleur d'oranger d'une façon homogène.
- Repartir l'autre moitié de façon à couvrir toute
la farce.
La pâte n'étant pas completement compacte, l'étalage se fait par petits morceaux sur tout le plateau.
- Faire un partage de la pâte en petits carrés de 4 à
5 cm en passant un couteau à travers toute la largeur du gateau.
- Enfoncer une amande entière sur la longueur du morceau, mais la
laisser apparente en surface.
- On laisse reposer deux heures minimum.
- Entre temps mélanger eau + sucre + fleur d'oranger.
- Faire bouillir comme pour préparer du caramel.
- On éteint quand l'eau est réduite à peu pres a 60-70%.
- Le jus ne dois pas pas être lourd comme du miel.
- Le jus étant pret le laisser refroidir.
- Mettre la pâte au four pendant une heure à thermostat 7.
- Les deux dernières minutes mettre le gril pour faire brunir la
pâte.
- La couleur doit être entre le brun et le noir.
- Sortir le gateau du four et étaler le jus avec une louche tout
autour.
- Remettre au four pendant 2 mn.
- Remettre encore du jus.
- S'arreter d'imbiber lorsque le gateau est suffisamment mou.
- Meme si le jus reste dessus, il finira bien par s'infilter.
Pour rattraper quand c'est trop dur, on appuie avec le dos d'une fourchette petit à petit tout le gateau pour aider le jus a pénétrer. On écarte les bords du gâteau avec un couteau car ce sont les cotés qui durcissent le plus.