Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 24 heures
Ingrédients (pour 6 personnes)
Crème anglaise
- Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue.
- Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse.
- Lorsque le lait bout, versez-le dans une terrine et mélangez très
rapidement au mélange d'oeufs et de sucre.
- Transvasez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu doux en remuant
sans arrêt a l'aide d'une spatule en bois. Retirez la crème
du feu des qu'elle épaissit, et juste avant l'ébullition.
- Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies
dans de l'eau froide. Mélangez et laissez refroidir.
Coulis d'abricots
Lavez les abricots. Mettez-les dans une casserole sans les dénoyauter
avec 20 cl d'eau, le sucre semoule et la gousse de vanille fendue en deux.
- Portez a ébullition ; laissez frémir 15 min, retirez du
feu.
- Dénoyautez les abricots refroidis et passez au mixer avec le sirop
de cuisson. Mettez le coulis au frais.
- Lorsque la crème anglaise est bien froide et commence a prendre,
fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la
délicatement a la crème anglaise.
- Dénoyautez les 10 abricots et coupez-les en petits dès.
- Tapissez le fond et la paroi d'un moule a charlotte avec les biscuits
a la cuiller imbibes de liqueur d'abricot.
- Versez la moitié de la crème dans le moule. Ajoutez les
des d'abricot. Remplissez avec le reste de crème.
- Mettez le moule au réfrigérateur pendant 24 h.
- Démoulez la charlotte sur un plat, juste au moment de servir. Accompagnez
du coulis d'abricot en saucière.