Ingrédient (pour 4/6 personnes)
La veille 20 mn
Cuisson 1 heure
- Portez à ébulition dans une casserole les 3/4 du lait
avec le beurre. Retirez du feu. Ajoutez le quart de lait froid mélange
aux jaunes d'oeufs. Melangez bien et laissez refroidir.
- Quand la préparation est froide, ajoutez le sucre, la farine tamisée,
le rhum, les graines de la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez
puis passez au travers d'une passoire pas trop fine.
- Laissez reposser la pâte 24 heures.
- Beurrez largement les moules à cannelés. Remplissez les
aux deux tiers du bord du moule.
- Faites les cuire au four à 200 pendant une heure. Démoulez-les
à la sortie du four. Disposez les au fur et à mesure sur une
grille à patisserie.
Ingrédient (pour 4/6 personnes)
La veille 15mn
Cuisson 45 mn à 1 heure
Dans une terrine, fouettez les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en
pluie, 1/4 de litre de lait, le rhum et la vanille. Faites chauffer les
3/4 de litre de lait restants sans faire bouillir. Ajoutez-y le beurre.
Incorporez ce mélange dans la terrine en fouettant. Laissez reposer
cette préparation 2 heures, couvrez ensuite la terrine d'un film
et mettez-la au refrigerateur pour 12 heures (vous pouvez conserver cette
pâte 3 jours).
Allumez le four th 6 (200). Beurrez 24 gros moules à cannelé
en cuivre (ou 36 moyens ou 48 petits). Remplissez les aux 3/4 de pâte
et disposez les sur une plaque à patisserie. Ils cuieront de 45 mn
à 1 heure selon la taille.
Retirez les du four lorsqu'ils ont noirs sur les bords. Laissez les refroidir
sur une grille et démoulez les lorsqu'ils sont froids. Dégustez
les dans les 8 heures.