Beignets des boulangers

 

Ingrédients (Pour 12 à 15 beignets)

 

Les ingrédients doivent être tièdes pour ne pas tuer la levure et permettre aux beignets de gonfler.

- Mélanger la farine et la levure dans une terrine. Verser le lait tiédi pétrir 30 secondes. Ajouter le sucre et le sel pétrir de nouveau 30 secondes.
- Ajouter les oeufs, pétrir 3mn (ou 1 mn avec un robot).
- Ajouter le beurre ramolli en parcelles. Pétrir pour l'incorporer à la pâte.
- Pétrir encore 10mn (7mn). La pâte devient elastique (en fait le plus souvent elle colle aux doigts).
- Mettre à lever dans un endroit tiede (attention en hiver) 50mn recouvert d'un torchon plie.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 1cm sur un plan de travail farine.
- Découper des disques de 5-6cm de diamètre (avec un verre par exemple). Au centre des uns, mettre une petite cuillère de confiture, couvrir des seconds ronds et souder les bords a l'eau.
- Refaire lever couvert d'un torchon dans un endroit tiède 40mn.
- Faire frire 2-3mn de chaque cote dans de l'huile chaude.
- Égoutter soigneusement les beignets sur du papier absorbant et roulez-les dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

A conserver dans une boite hermétique, on peut aussi les congeler.

Pour faire lever la pâte il ne faut pas que l'endroit choisi soit trop chaud sinon la pâte dessèche ou pseudo-cuit. Bref elle ne gonfle pas. Trop froid c'est idem.

La soudure est difficile a réussir souvent les beignets s'ouvrent dans l'huile. Deux solutions au problème: s'appliquer pour faire la soudure ou faire des beignets formes d'un seul disque plus épais (2cm) et fourrer les beignets une fois cuits avec une douille.

On peut faire ces beignets sans confiture (un seul disque plus épais (2cm)) et au moment de les mettre dans l'huile on perce leur centre entre le pouce et l'index pour obtenir un beignet en forme d'anneau (donuts).